糟卤蚕豆粒 糟卤蚕豆粒的做法(卤菜店里的蚕豆做法)

1、鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

2、将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

3、坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。

4、将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。