醋精是什么东西

人造合成醋，通常被称为醋精，其核心成分为冰醋酸。这种产品是通过对食用级冰醋酸进行稀释得到的。由于冰醋酸含量较高，醋精具有强烈的刺激性气味，使用前必须适当稀释，确保冰醋酸比例不超过3-4%。以马铃薯作为原料来替代传统谷物生产醋精，不仅产量可观，成本也更低，性价比高。

制作流程从挑选新鲜、无霉变、未发芽且个大的马铃薯开始，经过清水洗净并计量后备用。接着，将这些处理好的马铃薯送入破碎机切碎，再转移至蒸煮锅中加入等量清水，实施30分钟的高温蒸制杀菌过程，期间保持锅内温度在120到125℃之间。

随后，将蒸煮过的材料降温并加入0.5%的液化酶进行搅拌，直至物料由稠变稀。此时，调整温度至约60℃继续搅拌，并添加1%的糖化酶，维持这一温度1小时以促进糖化反应。

完成糖化步骤后，物料通过旋蒸机分离出液体，转移至发酵罐中。在此，加入1.5%的酿酒酵母进行持续搅拌，控制温度在52至55℃，发酵48至60小时。之后，再引入1.5%的醋化酵母进行第二次发酵，持续约50至55小时。

最终产物中的冰醋酸为微生物自然代谢产物，并非人工合成。考虑到原材料含水量高达60%，接下来需通过减压蒸发浓缩，除去多余水分，从而获取醋精成品。鉴于醋精具有较强的吸湿性，推荐使用宽口容器进行干燥密封包装。

值得注意的是，醋精实质上是酒精蒸发残留物，具有较强的腐蚀性。相比普通食用醋的冰醋酸浓度低于7%，醋精调配时可能达到45%以上，高浓度可能导致口腔及食道灼伤，并可能对健康造成不利影响，因此不建议直接食用。