北京多所学校校园餐全面升级 AI赋能食品安全

北京多所学校校园餐全面升级 AI赋能食品安全！校园餐是重大民生工程，教育部办公厅日前印发通知，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？近日，记者走访多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。

夏日定制美食上线，校园餐兼顾营养和喜好。走进北京十中晓月苑分校的学生餐厅，可以看到最新推出的夏季菜品，并标明了成分和调料情况。除了清口荤菜外，还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子们选择。随着夏季气温攀升，清口的菜品也会定时更新，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅是北京十中晓月苑分校，多所学校近期都推出了夏季专属菜品。东四五条幼儿园的五彩立夏饭和菠萝金玉满堂深受孩子们喜爱；大方居幼儿园则为幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤等降暑、利湿美食；北京市第一六六中学增加了炸酱面、减盐减辣版麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品，确保学生们吃得开心。

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失。北京十中晓月苑分校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告。蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验票证，确保源头可查可控。同时，采用信息化系统实现进销存动态监控、食品保质期预警，避免过期食材流入餐桌。学校后厨的阳光餐饮系统确保制作流程透明可查，家长可随时预约参观食堂。

北京市第一六六中学也建立起多方联动机制，在学校监管为主的基础上，定期联动校医、校内食品监督员及青少年健康中心共同对学生校园餐的安全和健康进行监督检查。学校制定了“天天陪餐”制度，老师和干部每天都和学生一同用餐，同时也邀请家长入校陪同孩子用餐。

2024年以来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案。市场监管部门通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖上的安全。例如，通州区市场监管局对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外供餐单位推行非现场监管。房山区在校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统，实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，并对30余类风险进行自动识别和预警。

此外，海淀区也通过科技赋能积极探索智慧食堂模式，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系。

在北京十中晓月苑分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，根据不同运动场景定制饮食方案。在校运会和其他赛事期间，食堂会在午餐和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，帮助肌肉修复和生长。食堂还会特别注重选择有助于运动恢复的食材，如富含钾元素的菠菜、土豆，帮助缓解运动后的疲劳感。烹饪方式上以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，保留食材营养并避免过多油脂影响运动表现。对于运动后可能出现的低血糖等情况，食堂会提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。学校还定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质问题调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。