香肠怎么做不会硬，香肠做出来不成形怎么回事

一窝里的回答：

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食储存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣製成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的型别也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿稿带嫌是辣的。

在以前香肠是每年过年前製作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。四川麻辣香肠猪肉：

五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐行唯洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。材料：

棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

图2/31.猪肉洗净后沥乾水分，切成一釐公尺见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反覆搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水键手浸泡备用；2.

生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒麵、花椒麵、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同乙个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.

将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风乾，用松柏枝烟燻，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

图3/3

环灵枫的回答：

相差怎么做？不会介意这些相差的固定，我再谘询一下就是。

️自己做的香肠发散，肉不紧成怎么办

的回答：

摘要。1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。2、没晒乾。

里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾乾的腊肠应是越瘦越成型的。3、看使用者是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。

如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与澱粉等其他物质混合在一起重新搅拌製成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

自己做的香肠发散，肉不紧成怎么办。

1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。2、没晒乾。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。

晾乾的腊肠应是越瘦越成型的。3、看使用者是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的，有庆拿纯可能是煮的太久敏迹，誉咐或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。

将腊肠放冷再切就会成片。4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与澱粉等其他物质混合在一起重新搅拌製成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

香肠罐好衡猛凯后是不能马上吃的，需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高卖相。晾制条件是在常温环知燃境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。

烘烤温度80度，时间120分钟咐唤。密封不好的装置烘烤时间可适当放大。

️香肠做出来不成形怎么回事

的回答：

摘要。您好，关于您提出的问题，我已经做了了解，亲，可能有以下原因哦：

1、没有灌紧：由于香肠是一种将动物肉搅碎和条料拌匀后，再灌入肠衣中腌製而得来的一种食物，要是没有将肠衣内的肉灌紧实，那么就会导致在切的时候不成形。

2、没有排气：其次香肠在经过晾晒的过程中，需要将内部多余的空气去除，要是没有进行排气的话，容易导致香肠之间有空隙从而切不成形。

3、水分过多：香肠在去除水分后才会变的较为紧实，要是没有晒乾，或者在久煮后，香肠中还含有较多的水分时，也会导致香肠切不成形。

4、肉的肥瘦比例：同时香肠的肥瘦比例，也会对香肠的成型产生影响，因为香肠中瘦肉所含的脂肪较低，所以要是在製作香肠时，全部使用瘦肉的话，也可能会出现切不成形的情况。

香肠做出来不成形怎么回事。

您好，关于您提出的问题，我已经做了了解，亲，可能有以下原因哦：1、没有灌紧：由于香肠是一种将动物肉搅碎和陪拍穗条料拌匀后，再灌入肠衣中腌製而得来的一种食物，要是没有将肠衣内的肉灌紧实，那么就会导致在切的时候不成形。

2、没有排气：其次香肠在经过晾晒的过程中，需要将内部多余的空气去除，要是没有进行排气的话，容易导致香肠之间有空隙从而切不成形。3、水芦卜分过多：

香肠在去除水分后才会变的较为紧实，要是贺判没有晒乾，或者在久煮后，香肠中还含有较多的水分时，也会导致香肠切不成形。4、肉的肥瘦比例：同时香肠的肥瘦比例，也会对香肠的成型产生影响，因为香肠中瘦肉所含的脂肪较低，所以要是在製作香肠时，全部使用瘦肉的话，也可能会出现切不成形的情况。

做出来就是和肉馅一样，没有肠的形状。

可能就是以上情况的其中之一哦。

️香肠蒸好后太硬怎么办

网友的回答：

香肠太硬怎办。

吃的前一晚用热水先泡，第二天中午蒸好就可以了！很多人香肠吃不完就一直挂着吹，其实你选择在香肠软硬最适中的时候把香肠打包放进冷冻室里，这样，你什么时候拿出来吃都是最好的状态了！如果一直放在外面晒制太久，也会太硬，味道大打折扣。

香肠怎么做不硬。

1、将肉洗净，抹乾表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3、将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。

5、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15釐公尺左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

製作要点。1、香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2、做香肠时加一点葡萄糖，可使腌製出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3、香肠可以储存较长时间。

林吴桂的回答：

应该是水分太少。如果放陈振龙你真的时候。可以稍微淋点水。

️香肠太硬怎么变软

ccc菜辣椒的回答：

香肠硬有什么办法变软。

1、蒸之前，先用温水浸泡很长时间，至少一夜。

2、煎之前，加水煮香肠。反覆加入水直到香肠变软。

3、将香肠放入微波炉，烘烤3分钟，具有除霜功能，然后蒸或炒。

4、如果肉的皮硬了，先把皮放在火上，直到香肠起泡，这样肉就美味了。

帐号已登出的回答：

香肠太硬，怎么变软？那么你可以吃之前蒸熟他，然后再切片吃。

️香肠太硬怎么变软

海龟爱生活的回答：

️香肠太硬怎么变软：

1.将澱粉与清水混合成浆糊。先加入少许牛奶，再加入盐和生粉，然后用搅拌器搅拌，使澱粉与水混合均匀。

2.将油烧热并放入冷却的白色容器中，将所有的澱粉倒入油锅中炸至外酥内嫩，取出并沥乾。

3.将澱粉和糖液混合均匀，涂抹在整个香肠上，然后用保鲜膜包好，置于冰箱中冷冻。

4.将其放入大火中，烤约10分钟，取出并沥乾。

️香肠怎么储存方法：

1.避免阳光直射：请勿将其暴露在阳光下，否则会缩短香肠的储存时间。建议将其存放在阴凉通风处。当然，如果您不能将其储存在冰箱中，则可以将其储存在塑胶袋中。

2.防止空气溼度过高：如果在夏天，您可以将其储存在冰箱中，以确保每天都能从冰箱中取出。

3.适当新增剂：购买香肠时，必须根据自己的口味选择适当的新增剂，例如胡椒粉或芝麻。

4.如果您对辛辣调味品特别敏感，则可以新增适量的香肠，但是我们应该注意新增剂的数量。

️香肠太硬了，太乾了怎么办？

千冥靓傲的回答：

把香肠放在热水里先泡一会，大概半小时吧，然后洗净了放在锅里煮上40分钟就差不多了，出锅后切片就能吃了，很香的，你试试吧！

香肠具体晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。一般来说，晒7-10天差不多了。吃的话，3-5天后就可以了。

注意，不要晒得太乾，否则口感就差了。晒好后用塑胶袋装好，放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉籤蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可储存到春节后。

️自制的香肠晾乾后里面还是软的 这是正常的么，外面已经很硬了

啥玩意儿的回答：

️不正常。需要继续晾乾。

香肠灌好之后不能直接吃，需要放在外面的空气中。风乾里面的水分，可以放在通风处。稍乾的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。

然后可以存放在冰箱或乾燥的地方。如果可能，也可以吸菸。当乾燥芳香时，就可以储存起来。

只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在乾燥的过程中保留肉的风味和营养价值。

香肠製作的注意事项。

1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

3、肠衣买回家之后需要翻面用麵粉、盐反覆搓揉，还要用清水反覆沖洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很乾，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。

网友的回答：

还要继续凉一段时间，外面干里面软说明只是一部分干了，还有要放在阴凉通风的地方，这样乾的才均匀哦。

注意不要在阳光下暴晒！有一些阳光也可以！

s木办法的回答：

晒的时间太短了。可以翻一下，继续晒。

网友的回答：

还需要继续晾。要内外都硬才合格。

疏水许阡墨的回答：

正常，只是还没晾乾而已。

网友的回答：

香肠挂一在窗户通风处乙个礼拜多了，今发现有的地方方发霉似似的，怎么办，能不能冼啊啊。

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